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发布时间:2020-03-02 07:52:04
但干燥食品理论认为,茶叶含水率不是越低越好,生石灰能否防潮,而以单分子层时的含水量。在这种情况下,水分子以氢键和茶成分分子结合,在茶成分分子周围,水分子形成个单分子层,就好像表面蒙上层水膜,将茶成分和空气中的氧隔,这样物质的氧化就困难得多。这种含有单分子层的茶叶就不易氧化变质,是较为稳定的。
多数研究认为,茶叶单分子层含水量般为4%-5%,幼嫩茶叶要比粗老的低档茶叶含水量高。所以在生产实践中要求茶叶含水量控制在3%-5%,不超过6%。绿茶可以适当提高。
茶叶贮藏品质的变化,生石灰能除臭嘛,实质是茶叶化学成分变化。水分是化学反应的溶剂,水分含量越高,物质的变化就越显著。现在有人保存茶叶为了防潮,用干燥剂。到底是用干燥剂好些,还是用传统的生石灰保存茶叶更好些?
干燥剂对于防潮固然有很好的作用,它会吸附空气中的水分,也会吸附茶叶中的水分,但同时也会带走茶叶中的香气和其他些物质,鄂尔多斯生石灰,时间长了有可能会使茶叶的品质受损。
而生石灰贮藏就不存在这个问题,就好像给茶叶竖了道墙,可以挡住存储空间之外的***、虫子及湿气等等。因而,相较之下,生石灰肯定是比干燥剂更好的。
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